Duke pasur parasysh trendin aktual në drejtim të përdorimit të përbërësve natyrore në ushqim, ekziston një interes të rinovohen shijet dhe ngjyrat mikrobiale, prodhimet biologjike të ushqimit, duke përdorur enzimat dhe mbrojtjen biologjike të ushqimit me ndihmën e një bakterocine. Ky libër ofron një pasqyrë gjithëpërfshirëse të prodhimit mikrobiologjik të lëndëve ushqyese, enzimave dhe nutraceutikëve. Paraqet një udhëzues të paçmuar për profesionistët në industrinë për fermentim, si dhe hulumtuesit dhe praktikuesit në fushën e bioteknologjisë, mikrobiologjisë, inxhinierisë kimike dhe përpunimin e ushqimit.
